Kakao w perfumerii - prażony zapach i czekoladowe akordy
Kakao w perfumach może przywoływać niesłodzony proszek kakaowy, prażone ziarna lub gorzką czekoladę. Jego profil obejmuje odcienie suche, pudrowe, prażone, lekko gorzkie i ciepłe. W zależności od kompozycji mogą pojawiać się również tony owocowe, drzewne, kremowe lub animalne.
Naturalne materiały kakaowe otrzymuje się z nasion kakaowca Theobroma cacao. W perfumerii dostępne są między innymi absoluty i specjalistyczne ekstrakty kakaowe. Kakaowy efekt może być również opracowany jako akord złożony z różnych substancji zapachowych. Sama obecność nuty kakao w opisie perfum nie pozwala ustalić, jaki materiał został zastosowany w formule.
Jak pachnie kakao?
Zapach kakao zależy od rodzaju surowca oraz sposobu jego przetwarzania. Suchy proszek kakaowy ma charakter ciepły, pudrowy i lekko gorzki. Prażenie rozwija nuty kojarzone z czekoladą, orzechami i palonymi ziarnami. W niektórych naturalnych ekstraktach występują także odcienie owocowe, drzewne i delikatnie animalne.
Aromat kakao nie wynika z obecności jednej substancji. W ziarnach i produktach kakaowych zidentyfikowano setki lotnych związków należących między innymi do alkoholi, aldehydów, ketonów, estrów, kwasów i pirazyn. Ich proporcje zależą od odmiany kakaowca, fermentacji, suszenia, prażenia oraz dalszego przetwarzania.
Prażenie i rozwój aromatu kakao
Znaczna część charakterystycznego zapachu kakao rozwija się podczas obróbki ziaren. Fermentacja prowadzi do powstawania prekursorów aromatu, a podczas prażenia zachodzą reakcje, w których tworzą się kolejne związki lotne. Szczególne znaczenie mają pirazyny, związane z nutami prażonymi, orzechowymi i kakaowymi.
W profilu kakao uczestniczą również aldehydy, estry, alkohole, ketony, furany i inne związki. Niektóre rozwijają aspekty owocowe i kwiatowe, inne odpowiadają za nuty czekoladowe, karmelowe, orzechowe lub prażone. Dlatego naturalny aromat kakao jest znacznie bardziej złożony niż sama słodycz kojarzona z gotową czekoladą.
Naturalne materiały kakaowe w perfumerii
Robertet oferuje Cocoa Clear Clarextract, naturalny materiał z rodziny gourmand. Producent opisuje jego zapach jako intensywny i odpowiadający efektowi proszku kakaowego. Materiał jest umieszczony na nośniku z triacetyny, co stanowi część jego formy handlowej.
W palecie LMR Naturals znajduje się również Cocoa Absolute otrzymywany z ziaren Theobroma cacao. Proces obejmuje ekstrakcję rozpuszczalnikową, a następnie oczyszczanie alkoholem etylowym. Producent opisuje materiał jako ciemnoczekoladowy, słodki i pudrowy. Według dokumentacji około 30 kilogramów proszku kakaowego wykorzystuje się do uzyskania jednego kilograma absolutu w tym konkretnym procesie.
dsm-firmenich oferuje także naturalny ekstrakt kakaowy Cocoa Decol, którego profil obejmuje ciemną czekoladę, ciepłe drewno, czysty proszek kakaowy oraz gorzkie, owocowe i animalne odcienie surowych ziaren. Materiał jest poddawany dodatkowej destylacji molekularnej w celu poprawy klarowności i rozpuszczalności.
Przykłady te pokazują, że określenie "kakao" może odnosić się do różnych naturalnych materiałów o odmiennym profilu i technologii produkcji. Nie należy więc utożsamiać każdej nuty kakaowej z jednym konkretnym ekstraktem ani zakładać jego obecności bez informacji producenta perfum.
Z czym łączy się kakao w perfumach?
Wanilia rozwija słodki i kremowy charakter kakao. Orzech laskowy może podkreślać prażony, orzechowy ton, a cynamon wprowadza przyprawowe ciepło. Takie zestawienia mogą budować akordy przypominające czekoladę, praliny lub wypieki.
Kawa współgra z prażonym aspektem kakao i może wzmacniać gorzki charakter kompozycji. Karmel wnosi słodycz podgrzanego cukru, natomiast akordy mleczne rozwijają kremowe skojarzenia z mleczną czekoladą lub deserem.
W otoczeniu cedru, sandałowca, paczuli lub wetywerii kakao może zachować suchy, pudrowy albo ziemisty profil. Benzoes, tonka i inne materiały balsamiczne pozwalają natomiast rozwijać cieplejszą i słodszą stronę akordu kakaowego.
Akro Dark Eau de Parfum
Akro Dark Eau de Parfum jest kompozycją stworzoną przez Oliviera Crespa i należącą do rodziny gourmand. Marka przedstawia Dark jako zapach inspirowany ciemną czekoladą.
Oficjalna piramida zapachowa przedstawia się następująco:
- Nuta głowy: kakao.
- Nuty serca: cynamon i orzech laskowy.
- Nuta bazy: wanilia.
Kakao tworzy czekoladowy temat kompozycji. Cynamon wnosi przyprawowy odcień, orzech laskowy rozwija prażony charakter, a wanilia uzupełnia słodycz.